Costa Rica  Cordillera de Fuego Anaerobic Natural

코스타리카 코르디예라 데 푸에소 무산소발효 내추럴

-컵 노트-

[ 와이니, 꼬냑, 시나몬, 블랙베리, 자두, 자몽, 오크, 크리미 ]

-생두 정보-

농장명 : 코르디예라 데 푸에고 Cordillera de Fuego

농장주 : 루이스 캄포스 Luis Eduardo Campos

지   역 : 바예 옥시덴탈, 산 라몬 San Ramon, Valle Occidental

고   도 : 1,500m

가   공 : 무산소 발효 가공 내추럴 Anaerobic Fermentation Natural

품   종 : 카투라, 카투아이 Caturra, Catuai

코르디예라 데 푸에고의 농장주 루이스 캄포스는 무산소 발효가공의 창시자로서 그의 커피를 사용한 많은 바리스타들이 각종 대회에서 수상을 하게되며 널리 알려지게 되었습니다.

그는 매년 더 높은 품질의 커피를 생산해내는 실력있는 농부이기도 합니다.

무산소 발효 가공 Anaerobic Fermentation 이란 밀봉한 스테인레스 탱크에 파치먼트 상태의 생두와 또 다른 커피체리에서 얻어진 점액질만을 따로 모아서 넣고 산소, 온도, ph, 시간을 조절하면서 천천히 발효과정을 진행시키는 가공방법 중 하나 입니다. 무산소 호흡에 의한 발효이기 때문에 일반적인 유기 발효와는 생성되는 성분들에 차이가 있습니다.

이에 따라 시나몬과 진저의 향미가 독특하게 발현되며, 타 커피의 점액질이 첨가됨으로써 묵직한 단맛을 형성하게 됩니다. 또한, 시나몬 늬앙스의 캐릭터와 함께 베리, 카라멜, 황설탕 등 향미의 복합성이 뛰어나며, 크리미한 질감이 매력적인 훌륭한 커피 입니다.