India Attikan Anaerobic Natural

인도 아티칸 무산소 발효 내추럴

-컵 노트-

[ 시나몬, 건포도, 베리, 카카오닙스]

-생두 정보-

농장명 : 아티칸 Attikan

농장주 : 아빠두라이 S. Appadurai

지역 : 빌리기리 카르나타카 Karnataka, Biligiri

재배고도 : 1,066m

품종 : HDT, Catuai 

가공방식 : 무산소 발효 내추럴 Anaerobic Natural

 아티칸은 현지 언어인 칸나다어(kannada)로 ‘무화과 숲’이라는 뜻입니다. 실제로 아티칸 농장은 아름드리 무화과나무들이 만들어 놓은 그늘 아래 커피가 재배되고 있습니다. 이 농장은 120여년 전 영국인 엔지니어 모리스와 그의 가족들이 만들었고, 인도 독립 후 모리스의 아들이 가깝게 지내던 인도인 친구 바이디야나탄에게 농장을 넘겼습니다. 현재는 대를 이어 농장을 운영 중인 바이디야나탄의 손자 아파두레이와 함시니 부부가 농장을 운영하고 있습니다.

 야생동물보호지역 내의 깊고 깊은 산속에 위치 해있어 일반인들의 출입이 거의 불가능한 아티칸 농장은 거대한 야생 버팔로인 바이슨과 사슴은 수시로 볼 수 있고, 농장 관리인에 따르면 호랑이도 매주 마주친다고 합니다. 또한, 코끼리가 나타나 울타리를 망가뜨리기도 한답니다. 실제로 아티칸 농장의 가장 큰 피해는 야생 동물들에 의한 것이라고 합니다.

 아티칸 농장은 인도 커피 재배 지역 중에서 재배 고도가 매우 높은 편이어서 단맛과 바디의 밸런스가 훌륭하면서도 잘 익은 감귤의 산미가 좋습니다. 이번에 소개해드리는 커피는 아라비카와 로부스타의 교배종, HDT(Hybrid of Timor)와 카투 아이를 최근 각광받는 무산소발효 방식으로 가공한 커피입니다.

세심한 가공을 거친 이 커피에서는 인도산 커피의 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.

무산소발효 가공 Anaerobic 이란?

밀봉한 스테인레스 탱크에 파치먼트를 넣고 산소, 온도, ph, 시간을 조절하면서

발효과정을 컨트롤 하는 새로운 가공 방법 중 하나입니다.

무산소 호흡에 의한 발효에 따라 시나몬과 진저의 향미가 독특하게 발현되며,

복합적인 향미와 크리미한 질감이 매력적인 커피 입니다.